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百步穿杨的故事研究:人类吃素将节俭大量耕地并大幅减排

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导读

计算机摹拟研究结果显示,如果美国人用植物性食品代替肉食,每一年可使美国节俭2900万公顷左右的耕地、30亿公斤的氮肥使用,并且减少2800亿公斤的2氧化碳排放;而食品相干用水预计将增加15%

2013年1月7日,洛杉矶,国际动物保护组织成员在宣扬素食。图/视觉中国

文|实习记者清晨

人类饮食结构的改变可以影响气候变化。近日发表在《科学报告》(ScienceReports)上的1项计算机摹拟研究结果显示,如果美国人用植物性食品代替肉食,将减少30%—50%与食粮生产有关的耕地,并大幅减少氮肥使用量和温室气体排放,而只有食粮相干的用水会增加。如果只是代替牛肉,也有类似效果。

该研究由美国巴德学院(BardCollege)物理系的GidonEshel设计并主持,他们参考美国人平均饮食的每人逐日营养数据——肉食(牛肉、猪肉和家禽肉)提供460千卡热量,30克蛋白质,170克总质量;牛肉提供190千卡热量,12克蛋白质,66克总质量。依照上述营养摄取量,以大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋等64种植物作为食材库,从中随机选择搭配成逐日饮食。每次搭配都由35种食材组成。

除满足蛋白质摄取,上述素食方案亦满足另外43种营养物资要求,比如维生素和脂肪酸。整体上,素食代替肉食会增加植物营养素、矿物资、维他命和纤维素摄取;同时会减少单1不饱和脂肪酸、硒、锌和维他命B12的摄取。虽然勇敢双手剑素食带来的B12缺少明显,不过很容易通过其它方式补充摄取。统计数据显示,大多数部份或全部植物性素食的人群具有更长时间的健康寿命。

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