导读
计算机摹拟研究结果显示，如果美国人用植物性食品代替肉食，每一年可使美国节俭2900万公顷左右的耕地、30亿公斤的氮肥使用，并且减少2800亿公斤的2氧化碳排放；而食品相干用水预计将增加15%
2013年1月7日，洛杉矶，国际动物保护组织成员在宣扬素食。图/视觉中国
文|实习记者清晨
人类饮食结构的改变可以影响气候变化。近日发表在《科学报告》（ScienceReports）上的1项计算机摹拟研究结果显示，如果美国人用植物性食品代替肉食，将减少30%—50%与食粮生产有关的耕地，并大幅减少氮肥使用量和温室气体排放，而只有食粮相干的用水会增加。如果只是代替牛肉，也有类似效果。
该研究由美国巴德学院（BardCollege）物理系的GidonEshel设计并主持，他们参考美国人平均饮食的每人逐日营养数据——肉食（牛肉、猪肉和家禽肉）提供460千卡热量，30克蛋白质，170克总质量；牛肉提供190千卡热量，12克蛋白质，66克总质量。依照上述营养摄取量，以大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋等64种植物作为食材库，从中随机选择搭配成逐日饮食。每次搭配都由35种食材组成。
除满足蛋白质摄取，上述素食方案亦满足另外43种营养物资要求，比如维生素和脂肪酸。整体上，素食代替肉食会增加植物营养素、矿物资、维他命和纤维素摄取；同时会减少单1不饱和脂肪酸、硒、锌和维他命B12的摄取。虽然勇敢双手剑素食带来的B12缺少明显，不过很容易通过其它方式补充摄取。统计数据显示，大多数部份或全部植物性素食的人群具有更长时间的健康寿命。
（本文全文详见新闻原创付费浏览网站“财新网”。如成心浏览全文，可选择单篇购买，或直接定阅。谢谢！）
本文标签：